5 idées originales pour faire le meilleur rôti de porc cet automne

La saison froide est à nos portes, c’est le temps des repas réconfortants en famille. On conseille d’opter pour un bon rôti de porc au four ou à la mijoteuse. On reste à la maison en mode cocooning avec la famille et Netflix. Alors, autant en profiter et faire cuire longuement une délicieuse longe de porc.

Chaque famille a sa propre recette de filet de porc, habituellement avec une sauce brunâtre et des patates, des carottes, du céleri et des oignons. Un rôti de porc, c’est facile à cuisiner. On prépare le tout pour le laisser cuire lentement dans son jus. Le rôti de porc est parfois ficelé avant de le faire cuire afin de maintenir une forme qui assure une cuisson régulière. 

Le porc est cuit au four jusqu'à ce que la couenne devienne croustillante. On peut utiliser plusieurs types de viande, mais pour un bon rôti de porc, on utilise habituellement une longe de porc ou un filet de porc.

Pour ajouter un peu de saveur à ce plat typique et parfois plate, voici 5 recettes originales et savoureuses pour faire le meilleur rôti de porc cet automne.

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Rôti de porc farci au riz sauvage, sauce aux agrumes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 105 minutes
  • Portion(s) : 8 portions

Ingrédients

Farce au riz sauvage

  • 500 mL d' eau
  • 125 mL de riz sauvage
  • 125 mL de riz brun
  • 10 mL de beurre
  • 250 mL de pacanes broyées
  • 2 petits oignons hachés finement ou un gros oignon
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 1 gousse d'ail broyée
  • 5 échalotes hachées
  • Un peu de gingembre frais, râpé
  • 125 mL de chapelure de blé entier
  • 1 oeuf légèrement battu

 Rôti de porc à l'orange

  • 1 rôti de longe de porc désossé, paré (environ 5 lb/2 1/2 kg)
  • 15 mL de miel liquide
  • 30 mL de marmelades d'orange
  • 30 mL de sauce soja
  • 125 mL de jus d'orange

Sauce aux agrumes

  •  zeste de 1 orange , coupé en lanières fines
  •  60 mL d' eau
  •  250 mL de jus d'orange
  •  30 mL (2 c. table) de jus de citron
  •  10 mL de moutarde de Dijon
  •  60 mL de marmelades d'orange

 

Voici comment préparer la farce au riz sauvage

  1. Mettre le riz sauvage, le riz brun et l'eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et réserver.
  2. Ouvrir le four à 350°F (180°C) et faire cuire les pacanes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre à feu moyen dans un poêlon. Ajouter le céleri, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
  4. Mettre la préparation à l'oignon dans un bol. Ajouter la chapelure, les oignons verts, le gingembre, l'oeuf et le riz et les pacanes. Bien mélanger.

 

Voici comment préparer le rôti de porc à l'orange

  1. Dérouler le rôti de longe de porc bien à plat et étendre la farce au riz sauvage au centre de la pièce de viande. Rouler la longe de porc en pressant fermement et en commençant par un côté long. Attacher le rôti à l'aide de ficelles.
  2. Déposer le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le rôti commence à dorer. Réduire la température du four à 325°F (160°C) et cuire pendant 1 heure.
  3. Mélanger le jus d'orange, la marmelade d'orange, le miel et la sauce soja dans un petit bol.
  4. Badigeonner le rôti de porc de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. 
  5. Couper le rôti de porc en tranches fines au moment de servir. Accompagner le rôti de porc de la sauce aux agrumes.

 

Voici comment préparer la sauce aux agrumes

  1. Dans une petite casserole d'eau bouillante, mettre le zeste d’orange et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Dans la casserole, mélanger la marmelade d'orange, le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde de Dijon et l'eau. Porter à ébullition. Laisser bouillir à découvert pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié.
  3. Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Ajouter le zeste d'orange et mélanger.

 

 

 

Rôti de porc farci à la pomme et au bacon

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1 heure et 40 minutes
  • Portion(s) : 12 portions

 

Ingrédients

Farce à la pomme et au bacon

  • 5 tranches de bacon
  • 1 pomme (de type Gala ou Empire), pelée et coupée en petits morceaux 
  • 3 échalotes françaises hachées finement
  • 2 cuillères à thé de thym frais haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 tasses de pain croûté français ou italien, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel

Rôti de porc grillé

  • 1 rôti de longe de porc désossé (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 tasse de gelée de pommes
  • Sel et poivre

 

Voici comment préparer la farce

  1. Cuire le bacon à feu moyen pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (le retourner à mi-cuisson). Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout, puis le hacher. Réserver.
  2. Garder 2 c. à thé (10 ml) de gras de bacon. Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
  3. Ajouter la pomme, la sauge et le thym. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la pomme soit tendre.
  4. Ajouter le pain, mélanger et arroser du bouillon et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Mettre la farce dans un bol. Ajouter le bacon réservé et mélanger. Laisser refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. 

 

Voici comment préparer le rôti de porc

  1. Placer le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus et faire une incision dans le rôti.
  2. Placer un couteau à l’horizontale à 3/4 po (2 cm) de la base du rôti. Pratiquer une incision de 1 po (2,5 cm) de profondeur vers le centre du rôti. Soulever la partie supérieure du rôti et continuer de faire des incisions peu profondes à l’horizontale dans la partie épaisse du rôti, en déroulant le rôti au fur et à mesure et en gardant le couteau parallèle à la planche pour obtenir une même épaisseur, jusqu’à ce que le rôti déroulé forme un rectangle plat. Saler et poivrer de chaque côté.
  3. Ensuite, il faut étendre la farce et rouler fermement dans le même sens qu’il a été déroulé, de manière que le gras soit dessus et l’ouverture dessous. Ficeler fermement la roulade de porc puis déposer-la sur la grille d’une rôtissoire.
  4. Cuire le rôti de porc farci au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement rosé à l’intérieur. Il faut que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.
  5. Dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommes et la moutarde. Cuire à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. 
  6. Badigeonner le rôti de la glace et le passer sous le gril du four pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit glacé et légèrement doré. 
  7. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le couper en tranches.

 

 

Rôti de porc à la moutarde et au thym 

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 105 minutes
  • Portion(s) : 8 portions

 

Ingrédients

Mayonnaise à la moutarde de Meaux

  •  1/2 tasse de mayonnaise légère
  •  1 cuillère à table de moutarde de Meaux
  •  1 cuillère à thé de jus de citron
  •  1/4 cuillère à thé de sauce tabasco

Rôti de porc

  • 1 rôti de longe de porc désossé (environ 2 lb/1 kg)
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 cuillères à thé de thym frais haché ou 1/2 cuil. à thé de thym séché

 

Préparation de la mayonnaise

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 

Préparation du rôti

  1. Mélanger la moutarde de Dijon, l'huile, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti du mélange de moutarde, puis le mettre sur la grille d'une petite rôtissoire. 
  2. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 1 1/2 à 2 heures.
  3. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines.
  4. Servir avec la mayonnaise à la moutarde de Meaux.


Rôti de porc au fromage de chèvre, glacé à l'érable

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 70 minutes
  • Portion(s) : 4 portions

 

Ingrédients

  • 1 rôti 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de longe de porc
  • 5 oz de fromage de chèvre
  • 3 cuillères à table de pacanes (ou noix de Grenoble ) hachées
  • 3/4 tasses de sirop d'érable
  • 1/4 tasse d' eau
  • sel et poivre

Sauce à l'érable

  • 2 cuillères à table de beurre
  • 2 cuillères à table de porto
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 1 échalote française hachée
  • 1 tasse de fond de veau
  • 1 cuillère à table de farine

 

Préparation du rôti

  1. Mélanger le fromage de chèvre et les pacanes. Saler et poivrer. 
  2. Retirer au besoin la corde qui entoure le rôti, puis pratiquer une incision sur toute la longueur, au centre. 
  3. À l'aide d'une spatule, répartir le mélange de fromage dans la cavité du rôti. Saler et poivrer. Ficeler à nouveau le rôti sur toute la longueur avec une ficelle à rôti.
  4. Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. 
  5. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et l'eau et en arroser le rôti.
  6. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur (arroser le rôti toutes les 15 minutes).

 

Préparation de la sauce

  1. Fondre du beurre dans une casserole et cuire l'échalote pendant environ 3 minutes. Ajouter le fond de veau, le porto et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. 
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre. Incorporer la farine. Ajouter le mélange de beurre à la sauce et fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. 
  3. Au moment de servir, couper le rôti en tranches et napper de la sauce à l'érable.

 

 

 

Rôti de porc au pesto de coriandre

  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 2 heures
  • Cuisson : 80 minutes
  • Portion(s) : 8 portions

 

Ingrédients

  • 1 rôti de longe de porc désossé (environ 4 lb/2 kg)
  • 2 tasses de coriandre hachée
  • 4 oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de pignon
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1/2 tasse de marmelade d'oranges
  • 3 cuillères à table de jus d'orange
  • 3 cuillères à table de jus de lime
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 1 piment chili et haché finement
  • sel et poivre

 

Préparation

  1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients suivants : la coriandre, les oignons verts, les pignons en purée, l'huile, le jus d'orange, le jus de lime, l'ail, le piment chili, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
  2. Avec la pointe d'un petit couteau, pratiquer une douzaine d'entailles dans le rôti de porc. Déposer le rôti sur la grille huilée d'une rôtissoire et le badigeonner du pesto. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
  3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure.
  4. Dans une petite casserole, chauffer la marmelade à feu doux. Badigeonner le rôti de la marmelade fondue. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé à l'intérieur. 
  5. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en tranches.

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