Spécialiste en épice?
Ok, on est peut-être pas officiellement des «spécialistes» en épice mais on est certainement passionnés du goût. Pour preuve, on a travailler sur le développement de nos propres sauces et épices en collaboration avec de vrais pros.
Les épices ajoutent de l’éclat à nos assiettes, font varier les saveurs et dégagent des odeurs extraordinaires en cuisine.
Si vous aimez jouer avec les épices en cuisinant, il existe de nombreuses herbes aromatiques pour parfumer vos viandes et leur donner un petit punch qui fait toute la différence. Comment les choisir?
On ne cite plus les incontournables que sont le sel et le poivre, idéaux pour assaisonner facilement tous vos plats. Il existe de nombreuses options pour avoir plus de «fun» en cuisine et de saveurs en bouche!
Les herbes fraîches, rien de mieux
Parmi les épices, on compte des herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la coriandre, l'aneth ou encore le romarin. Certaines d'entre elles peuvent être séchées comme le thym ou le laurier. On trouve aussi des épices en poudre ou déshydratées comme le cumin, le safran, le paprika ou le curry.
Au fur et à mesure de vos essais en cuisine, vous apprendrez à les distinguer et à apprécier leurs différences. Par exemple, le thym apporte une touche de fraîcheur et un arrière-goût citronné, alors que le goût du paprika est légèrement amer et plus ou moins piquant.
Vous pouvez mélanger le sel et les épices choisies et en enduire la viande avant la cuisson pour l’imprégner de tous ces arômes. Globalement, il n’y a pas de règle sur l’utilisation des épices. Tout dépend de vos goûts et de vos envies, mais certains accords sont particulièrement savoureux!
Notre conseil: faites des tests!
Sinon plus facile et durable, les ensembles à épices déjà préparés!
Si vous aimez les choses simples et sans flafla comme nous, vous pouvez tout aussi bien opter pour des préparations toutes faites. Les mélanges y sont harmonieux et déjà pensés pour vos goûts et vos viandes:
Devenez le maitre incontesté du BBQ et des grillades. Soupoudrez vos viandes rouges de ce savant mélange pour les parfumer irrésistiblement.
Pimentez vos soirées, relevez le goût de vos plats en un tour de pass-pass pour épater tous vos invités avec un assortiment d'épices texanes.
Épices pour viandes rouges
Crédit photo: Max Delsid
Les viandes rouges sont assez faciles à parfumer. Un certain nombre d’épices et herbes fraiches s’y marient délicieusement pour révéler tous leurs arômes, aussi bien sur le grill qu’en accompagnement dans la sauce:
- paprika
- poivre
- gingembre
- cumin
- origan
- thym
- laurier
- piment de cayenne
- basilic
- piment de cayenne
- cari
- marjolaine
Épices pour viandes blanches
Crédit photo: Farhad Ibrahimzade
Les épices font des merveilles avec les viandes blanches, particulièrement les herbes de provence: l’odeur qui s’en dégage sur une volaille en grillade est incroyablement délicieuse!!
En marinade, en papillote ou ajoutées lors du dressage des assiettes, de nombreuses épices s’accordent facilement aux viandes blanches:
- herbes de provence (basilic, romarin ou encore thym)
- coriandre
- curry
- curcuma
- paprika doux
- ciboulette
- muscade
- estragon
- sauge
- fenouil
Épices pour poissons et crustacés
Crédit photo: David B Townsend
Pour assaisonner un poisson ou des crustacés avec succès, il faut avoir la main légère sur les épices! Un saupoudrage permet de redonner au poisson tout son goût alors qu’un surdosage risque de masquer ses saveurs délicates.
Vous pouvez utiliser les épices à toutes les étapes de la cuisson du poisson, juste avant sa dégustation ou les incorporer à sa sauce. Nos herbes préférées pour l’accompagner sont les suivantes:
- fenouil
- oseille
- aneth
- persil
- laurier
- thym
- estragon
- paprika
- cari
- gingembre
Quelque soit votre viande, son mode de cuisson et les épices dont vous disposez en cuisine, le plus important est de vous amuser et par-dessus tout, de vous régaler!