Les meilleures épices pour viandes rouges, volailles et poissons

Les épices ajoutent de l’éclat à nos assiettes, font varier les saveurs et dégagent des odeurs extraordinaires en cuisine. 

Si vous aimez jouer avec les épices en cuisinant, il existe de nombreuses herbes aromatiques pour parfumer vos viandes et leur donner un petit punch qui fait toute la différence. Comment les choisir?

On ne cite plus les incontournables que sont le sel et le poivre, idéaux pour assaisonner facilement tous vos plats. Il existe de nombreuses épices pour avoir plus de fun en cuisine et de saveurs en bouche! 

Les herbes fraîches

Parmi les épices, on compte des herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la coriandre, l'aneth ou encore le romarin. Certaines d'entre elles peuvent être séchées comme le thym ou le laurier. On trouve aussi des épices en poudre ou déshydratées comme le cumin, le safran, le paprika ou le curry.

Au fur et à mesure de vos essais en cuisine, vous apprendrez à les distinguer et à apprécier leurs différences. Par exemple, le thym apporte une touche de fraîcheur et un arrière-goût citronné, alors que le goût du paprika est légèrement amer et plus ou moins piquant.

Vous pouvez mélanger le sel et les épices choisies et en enduire la viande avant la cuisson pour l’imprégner de tous ces arômes. Globalement, il n’y a pas de règle sur l’utilisation des épices. Tout dépend de vos goûts et de vos envies, mais certains accords sont particulièrement savoureux!

Notre conseil: faites des tests!

Les ensembles à épices déjà préparés : un incontournable!

Si vous aimez les choses simples et sans flafla comme nous, vous pouvez tout aussi bien opter pour des préparations toutes faites. Les mélanges y sont harmonieux et déjà pensés pour vos goûts et vos viandes:

  • Épices à steak

Devenez le maitre incontesté du BBQ et des grillades. Soupoudrez vos viandes rouges de ce savant mélange pour les parfumer irrésistiblement.

  • Épices à légumes

Plus besoin de vous casser la tête, l'ajout de quelques épices sur vos légumes en font des accompagnements de choix pour tous vos plats.

  • Épices texanes

Pimentez vos soirées, relevez le goût de vos plats en un tour de pass-pass pour épater tous vos invités avec un assortiment d'épices texanes.

Épices pour viandes rouges


Crédit photo: Max Delsid

Les viandes rouges sont assez faciles à parfumer. Un certain nombre d’épices et herbes fraiches s’y marient délicieusement pour révéler tous leurs arômes, aussi bien sur le grill qu’en accompagnement dans la sauce:

  • paprika
  • poivre
  • gingembre
  • cumin
  • origan
  • thym
  • laurier
  • piment de cayenne
  • basilic
  • piment de cayenne
  • cari
  • marjolaine

Épices pour viandes blanches


Crédit photo: Farhad Ibrahimzade

Les épices font des merveilles avec les viandes blanches, particulièrement les herbes de provence: l’odeur qui s’en dégage sur une volaille en grillade est incroyablement délicieuse!! 

En marinade, en papillote ou ajoutées lors du dressage des assiettes, de nombreuses épices s’accordent facilement aux viandes blanches:

  • herbes de provence (basilic, romarin ou encore thym)
  • coriandre
  • curry
  • curcuma
  • paprika doux
  • ciboulette
  • muscade
  • estragon
  • sauge
  • fenouil

Épices pour poissons et crustacés


Crédit photo: David B Townsend

Pour assaisonner un poisson ou des crustacés avec succès, il faut avoir la main légère sur les épices! Un saupoudrage permet de redonner au poisson tout son goût alors qu’un surdosage risque de masquer ses saveurs délicates. 

Vous pouvez utiliser les épices à toutes les étapes de la cuisson du poisson, juste avant sa dégustation ou les incorporer à sa sauce. Nos herbes préférées pour l’accompagner sont les suivantes:

  • fenouil
  • oseille
  • aneth
  • persil
  • laurier
  • thym
  • estragon
  • paprika
  • cari
  • gingembre

Quelque soit votre viande, son mode de cuisson et les épices dont vous disposez en cuisine, le plus important est de vous amuser et par-dessus tout, de vous régaler! 

 


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