Le secret est dans les ingrédients frais!
Que ce soit une volaille, porc ou une viande rouge, une viande bien assaisonnée et bien marinée peux propulser les saveurs de votre plats. Le résultat sera encore plus satisfaisant si votre mélange d’épices ou votre marinade est faite maison.
Qu’est-ce qu’une marinade?
Une marinade est un mélange sec ou humide d’épices et d’ingrédients dont le but premier est de relever la saveur de la viande. Les marinades servaient également à conserver la viande à une autre époque. Certaines marinades se conservent longtemps, d’autre pas. On en retrouve à l’épicerie et un peu partout. Certaines marinades sont faites artisanalement, d’autres sont produites en masse par de grosses corporations. Il y a toutefois beaucoup d’avantage à faire ses marinades maison.
Qu’est-ce qu’une marinade humide?
Une marinade humide est composée de liquides savoureux qui permettent d’attendrir la viande et d’y ajouter différentes saveurs selon nos goûts et les ingrédients qu’on a sous la main. On y fait macérer les aliments désirés dans un liquide aromatisé pendant plusieurs heures avant de les cuire.
Qu’est-ce qu’une marinade sèche?
Une marinade sèche, comme son nom l’indique, est composée d’éléments secs et non humides, par exemple un mélange d’épices. On va frotter cette marinade sur la viande et bien l’enrober afin de l’imprégner des arômes et d’en rehausser les saveurs. On va réfrigérer la pièce de viande quelques heures afin de la parfumer puis la faire cuire.
Quels sont les avantages de la marinade maison ?
Il y a plusieurs avantages à créer sa propre marinade maison. Évidemment, il faut prendre le temps de la faire et d’avoir tous les bons ingrédients sous la main. On prend habituellement une marinade déjà toute faite quand on n’a pas le temps d’en préparer une maison. Mais une fois qu’on a l’habitude de les créer nous-mêmes, on ne peut s'empêcher d’expérimenter! Les avantages de faire sa propre marinade maison sont nombreux et permettent :
- de choisir ses ingrédients préférés;
- d’ajuster le goût s’il ne nous convient pas;
- d’incorporer des aliments frais;
- d’éviter les agents de conservation et les ingrédients superflus;
- d’être plus santé;
- d’économiser de l’argent en misant sur des ingrédients de qualité qui serviront souvent;
- d’éviter le gaspillage.
Comment réussir sa marinade maison ?
Pour réussir une marinade sèche, c’est assez facile. Il suffit de bien doser ses épices, d’en mettre juste assez, mais pas trop. On ne veut surtout pas dénaturer le goût de la viande.
Pour réussir une marinade humide maison, il faut mélanger adéquatement les trois ingrédients de base : un élément gras, un élément aromatique et un liquide acide dans un ratio similaire qui va nous plaire. Tout est dans l’essai et erreur afin de trouver ce qui vous convient le mieux.
L’élément gras
L’élément gras permet de relier tous les aliments ensemble, pénètre dans la viande et permet de conserver un maximum d’hydratation lors de la cuisson. C’est l’élément qui distribue et lie les saveurs entre elles, mais qui peut également en ajouter. On utilise généralement les ingrédients suivant :
- Huile de canola, d’olive, de sésame, de lin, etc.
- Mayonnaise
- Lait de coco
- Beurre
L’élément acide
L’élément acide décompose les protéines, conserve les jus naturels de la viande et permet de l’attendrir. On utilise généralement les ingrédients suivant :
- Citron ou lime
- Vinaigre de vin blanc, de vin rouge, de cidre, de riz, de xérès ou autre vinaigre aromatisé
- Jus d’agrumes, de pommes, de canneberges
- Moutarde
- Bière
- Yogourt
L’élément aromatique
L’élément aromatique est évidemment l’élément qui ajoutera le plus de saveur à la viande. C’est ce qui permet d’infuser toutes les saveurs additionnelles recherchées. On y retrouve beaucoup d’éléments, dont :
- Sirop d’érable
- Sauce épicée Tabasco, Sriracha Worcestershire, du harissa ou du piment fort
- Sauce salée Soya, Tamari, Hoisin ou une sauce de poisson
- Fines herbes
- Épices, ail ou gingembre
- Poivre
Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir les meilleures marinades maison. Le reste varie selon vos goûts, les ingrédients à votre disposition et la viande qui est en jeu. Certains préfèrent des marinades plus sucrées, plus aromatiques ou plus épicées. Amusez-vous et expérimentez!
Trois recettes simples de marinades savoureuses
Pour vous aider, on vous propose ici trois de nos marinades préférées. À la fois simples et savoureuses, elles conviennent à toutes les viandes.
Marinade lime et miel
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- Le jus d’une lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 gousse d'ail, hachée finement
Marinade au sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sel et poivre
Marinade à l’asiatique
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
- Poivre au goût
Pour chacune des marinades proposées, mélangez le tout et badigeonnez adéquatement votre viande. Laissez le tout mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, préférablement toute la nuit. Ensuite, il suffit de cuire la viande, servir et se régaler. Bon appétit!