Nos poitrines de poulet
Temps de cuisson : 30 minutes
Viande :
1 lb de poitrines de poulet désossées sans peau
Sauce Katsu :
1/3 t. de ketchup
1/4 t. de sucre
3 c. à soupe de sauce tamari légère
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 de c. à thé de poivre noir
1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne moulu
Poulet frit pané au panko :
1/4 de t. de farine de blé entier
3/4 de t. de chapelure japonaise panko
2 œufs moyens
4 c. à soupe d’huile de Canola
2 tasses de chou vert râpé
1 c. à soupe de graines de sésame, de préférence noires (garniture facultative)
Instructions :
Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et remuer. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ pour 2 à 3 minutes. Éteindre le feu, couvrir et réserver. Servir avec le poulet frit pané au panko.
Mettre les poitrines de poulet dans un sac de congélation et les aplatir d’une épaisseur uniforme d’un pouce et demi. Pour le faire facilement, les mettre dans un sac de congélation, puis utiliser le côté lisse d’un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement sans déchirer le poulet.
Saupoudrer une assiette de farine et une autre de chapelure panko.
Ajouter des œufs dans un bol peu profond et les battre avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle.
Enrober les deux côtés de morceaux de poulet de farine, puis d’œufs et enfin de chapelure panko. Réserver les morceaux de poulet dans un grand plat sans les empiler.
Faire frire le poulet par lot de deux. Dans un poêlon, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter la moitié du poulet pané pendant environ 4 à 5 minutes sur chaque côté, jusqu’à ce qu’il devienne doré. Puis, le transférer dans une assiette et garder au chaud au four à une température de 250 °F (120 °C). Ajouter 2 c. à soupe supplémentaires d’huile et faire frire les morceaux de poulet restants.
Effilocher le chou et le mettre dans un plat de service.
Pour servir, couper le poulet frit en lanières, contre le fil (horizontal). Utiliser un grand couteau pour soulever le poulet morceau par morceau et le déposer sur le chou effiloché. Garnir en saupoudrant de graines de sésame. À l’aide d’une cuillère, napper les morceaux de poulet de sauce Katsu et servir.
Bonne bouffe.
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