Top 5 de nos meilleures recettes de boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine très populaire au Québec. Cette recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne en France combine la viande de bœuf au vin rouge de Bourgogne, d'où son appellation.

Ce plat dominical traditionnel est réconfortant, chaleureux et habituellement cuisiné durant la saison froide. Le boeuf bourguignon est souvent servi avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. On retrouve plusieurs variations d'accompagnement : pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes…

On a recensé nos 5 meilleures recettes de boeuf bourguignon : à vos fourchettes!



Boeuf bourguignon traditionnel

Ingrédients

  • 1 échalote
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 carottes, pelées et coupées
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge 
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 kg (2,2 lb) de boeuf, coupé en cubes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture

  • 115 g (¼ lb) de tranches de bacon coupées en lardons
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de champignons blancs coupés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Boeuf

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine.
  3. Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans la même casserole, faites dorer l’oignon avec de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 
  5. Faite déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. 
  6. Ajouter le bouillon et le beurre. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. 
  7. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.
  8. Faites cuire au four pendant 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  9. Retirer le clou de girofle et le laurier.

Garniture

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.


Boeuf bourguignon au bacon

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de farine
  • 2 c. à thé de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de beurre ou d’huile
  • 2 1/4 de tasses de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • ½ boîte de pâte de tomates (la petite boîte)
  • 8 tranches de bacon, coupées en petits cubes
  • 8 oz (1 paquet) de champignons, tranchés
  • 2 lb de cuisse de bœuf, coupée en cubes
  • 2 tasses d’oignons
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 échalotes françaises, ciselées
  • Sel et poivre, au goût

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une casserole, remplir de l’eau à ébullition. Incorporer les oignons et mijoter pendant 3 minutes, puis égoutter. Retirer la pelure. Réserver.
  3. Verser la farine dans un bol, la fleur de sel et le bœuf, puis remuez le tout pour que chaque cube de boeuf soit recouvert de farine. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire dorer les cubes de bœuf de chaque côté dans du beurre.
  5. Ajouter les légumes : céleri, carottes, ail et échalotes, puis laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. 
  6. Ajouter le bouillon, le vin rouge et la pâte de tomates, bien mélanger, puis enfourner pendant 2 heures (couvert).
  7. Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajouter les champignons et les oignons, puis faites-les colorer. 
  8. Ajouter le tout au boeuf, au four pendant 30 minutes. 

 

 

Boeuf bourguignon facile à la mijoteuse


Ingrédients

  • 755 g (1 2/3 lb) de cubes de boeuf
  • 1 c. à soupe d’ huile de canola
  • 3 carottes coupées 
  • 12 oignons perlés épluchés
  • 1 contenant de champignons de 227 g
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1/4 de tasse de farine
  • 1 tasse de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
  • sel et poivre au goût
  • 150 g (1/3 de lb) de tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux

 

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois de 2 à 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
  2. Déposer les carottes et les oignons perlés dans la mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer.
  3. Ajouter le vin rouge, les fines herbes, le bouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.
  5. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire le bacon dans une poêle.
  6. Dans la même poêle, vous pouvez enlever le gras du bacon ou le garder, faites cuire les champignons de 3 à 4 minutes. Ajouter le bacon et les champignons dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la cuisson 10 minutes à intensité élevée.

 

 

Boeuf bourguignon sans vin


Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • Au goût, sel et poivre
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Huile d’olive et beurre
  • 20 petits oignons blancs perlés
  • 4 carottes, coupées
  • 125 ml (1/2 tasse) de bacon
  • 24 champignons de Paris, coupés
  • 2 blancs de poireaux, coupés
  • 675 g (1 ½ lb) de cubes de boeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf (pour déglacer)
  • 8 gousses d'ail entières
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de bouillon de boeuf

 

Préparation

  1. Dans un sac hermétique, déposer la farine, le sel, le poivre et les fines herbes, et bien mélanger. Enfariner les cubes de boeuf dans ce mélange en trois ou quatre fois.
  2. Dans un chaudron, verser un peu d'huile d'olive et/ou du beurre. Faire brunir les cubes de boeuf. Réserver.
  3. Dans le même chaudron, faire revenir les oignons (rajouter un peu d'huile au besoin). Déglacer avec le vinaigre balsamique additionné du bouillon et bien gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter l’ail, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
  4. Remettre le boeuf, mélanger le tout et ajouter les bouillons. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
  5. Ajouter les carottes, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire griller le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien dorés. Ajouter les champignons et les poireaux, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Saler et poivrer.
  7. Transférer le tout et bien mélanger. La viande devrait maintenant se défaire facilement.


Boeuf bourguignon aux carottes

Ingrédients

  • 3 lb et demi de cube de bœuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 tasse et demie de vin rouge 
  • 1 tasse et demie de bouillon de bœuf 
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon coupé 
  • 3 gousses d’ail hachées 
  • 1/2 cuillère à thé de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1/2 lb de champignons tranchés en deux
  • 2 carottes coupées en dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole à feu vif.
  3. Ajouter les cubes de bœuf et les faire brunir. Mettre ensuite le bœuf de côté et les assaisonner de sel et de poivre.
  4. Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre casserole. Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, le thym et le laurier et faire cuire encore pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
  5. Remettre la viande dans la première casserole et la parsemer de farine. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le vin et le bouillon de bœuf à la viande, et faire mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
  6. Versez le bœuf bourguignon dans une cocotte allant au four et ajoutez-y les légumes de la deuxième casserole. Mélanger le tout. Couvrir.
  7. Faire cuire 1 heure et quart ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  8. Retirer les feuilles de laurier.

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