CARRÉ DE PORC PAR CHEF JONATHAN MAYER

Porc du Québec de première qualité

Viande :
1 carré de porc
1c à soupe d’ail haché
1c a soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1c à soupe d’huiles d’olives

Ingrédients pour la purée :
1 courge butternut coupé en cubes
1 gros oignon coupé grossièrement
2 gousses d’ail haché
2c à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce :
1 gros oignon haché
1 gousse d’ail
1/2 tasse de jus d’orange
1c à soupe d’huile d’olives
1/4 de tasse de cassonade
2c à soupe de fécules de mais
1/2 tasse de demi-glace
2c à soupe de vinaigre de vin rouge
2c à soupe d’eau

Pour le carré de porc :
Préchauffer le four à 400 °F
Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et l’ail. Réserver.
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le carré de porc dans l’huile. Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le carré du mélange de moutarde et le placer couché sur les os, dans la poêle. Cuire au four 55 minutes

Pour la purée :
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, en remuant de temps en temps.  Transvider dans la cuve du robot culinaire et réduire en purée, ajouter sel et poivre.

Pour la sauce :
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le vinaigre, l’ail. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la cassonade commence à caraméliser. Ajouter le jus d’orange et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la demi-glace et le mélange de fécule. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter sel et poivre..

Trancher le carré de porc entre les os. Servir avec la purée de courge et la sauce à l’orange. Accompagner de légumes verts

 

Bonne bouffe.

MAGASINEZ NOTRE PORC DU QUÉBEC


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