CÔTES COURTES BRAISÉ À LA BIÈRE NOIRE PAR CHEF JONATHAN MAYER

Côtes courtes de première qualité

Temps de préparation 3h30

Viande :
4 Côtes courtes

Ingrédients :
1 canettes de bière noir style Guinness
1 oignon haché
2 branches de céleris haché
2 carottes pelée et haché
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
2c à soupe d’huile d’olive
4c a soupe de pates de tomates
3 litres de bouillon de bœuf
Sel et poivre

Pour les galettes de patates :
4 grosses patates
2 blancs de poireau
1 œufs
1/4 de tasse de farine
Sel et poivre

Instructions :
Préchauffez le four à 350 degrés
Dans un chaudron allant au four, chauffer l’huile d’olive, saisir les côtes courtes, salé et poivré afin d’obtenir une caramélisation de chaque côté de la pièce, retirer et réserver
Ajouter les carottes, oignons, céleris hachés, cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir translucide, ajouter la pâte de tomates, pour un total de 5 minutes
Ajouter la bière, laisser réduire de moitié pour ajouter le bouillon de bœuf, ajouter les côtes courtes et laisser cuire 3h au four à découvert
Bouillir les patates jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre réduire en purée, dans un chaudron à feu moyen, cuire les poireaux jusqu’à ce qu’il soit bien doré, les ajouter aux patates en purée
Ajouter l’œuf et la farine, former des galettes pour les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à coloration
Après le temps de cuisson des côtes courtes, transférer tout le jus de cuisson dans un chaudron, porter à ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse

 

Bonne bouffe.

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