CÔTES LEVÉES AU FOUR PAR CHEF JONATHAN MAYER

Côtes levées de porc Nagano

Temps de préparation 10 minutes
Marinade 12 à 24h
Cuisson 2h15

Viande :
1 rack de côtes levées de dos de porc

Ingrédients pour la marinade sèche :
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d’oignon

Sauce barbecue :
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes sauce Buffalo Renard
Sel et poivre

Instructions pour la marinade sèche :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
À l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.
Emballer les côtes, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four pour environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Instructions pour la sauce barbecue :
Dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter pour environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Instructions :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Bonne bouffe.

MAGASINEZ NOTRE PORC DU QUÉBEC


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