FILET MIGNON AVEC BEURRE COMPOSÉ AUX FINES HERBES ET RISOTTO AU BETTERAVE ET PISTACHE PAR CHEF FRANCIS FOREST

Le tendre filet mignon! Offerts dans plusieurs formats.

Bœuf :
Filet mignon
Épice à steak
Cuire la viande 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosé
Laisser reposer la viande et emballer dans un papier d’aluminium pendant 5 minutes

Beurre composé :
1 petit bâtonnet de beurre salé
2c. à soupe de ciboulette frais
2c. à soupe de thym frais
1 grosse échalotte française
1/2 tasse de vin blanc
1 gousse d’ail

Hacher tous les ingrédients et les faire revenir dans un peu d’huile
Déglacer avec le vin blanc et réduire presqu’à sec
Ajouter au beurre température pièce et mélanger pour bien incorporer
Former un boudin avec une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 1h30

Risotto :
1 tasse de riz Arborio
1 grosse échalotte française
500 ml de jus de betterave
1 ½ tasse de bouillon de poulet
2 betterave cuite couper en dés
1/2 tasse de pistache
Sel et poivre

Hacher l’échalotte et la faire revenir dans 2c. à soupe de beurre et 1c à soupe d’huile
Ajoute le riz et mélanger pour enrober le riz de gras
Déglacer avec el vin blanc et réduire à sec
Ajouter le jus de betterave ½ tasse à la fois en laissant le riz boire le liquide presqu’à sec
Terminer la cuisson du riz avec le bouillon de poulet en suivant la même méthode ½ tasse à la fois jusqu’à ce que le riz soit tendre
Ajouter les betteraves coupées et les pistaches
Servir avec la viande et les copeaux

Bonne bouffe.

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