JARRET D'AGNEAU BRAISÉ PAR CHEF FRANCIS FOREST

Un jarret d'agneau du Québec! Offerts dans nos boîtes mixtes d'agneau.

Jarret :
Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir dans un chaudron allant au four, 5-6 minutes de chaque côté
Déglacer avec une ½ bouteille de vin rouge
Ajouter 4 tasses de fond de veau
Ajouter 4 branches de romarin et de thym et 4-5 gousses d’ail
Couvrir et mettre au four à 315°F pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os
Retirer les jarrets de la sauce et les préserver au chaud
Passer la sauce au tamis et la faire réduire à feu vif pendant 8-10 minutes et terminé avec une belle noix de beurre pour lier la sauce

Salade de fenouil :
1 bulbe de fenouil
1/3 d’un concombre anglais
1 branche de céleri
1 pomme verte
2 oignons vert
1/3 tasse d’huile d’olive
Le jus d’un orange
2c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Tranché tous les ingrédients à la mandoline ou le plus mince possible et mélanger avec la vinaigrette

Gremolata :
Zeste d’un orange
1/3 tasse de persil frais haché
1 grosse gousse d’ail
Haché tous les ingrédients et les mélanger
Ajouter au goût sur le jarret et la salade au moment de servir

Bonne bouffe.

MAGASINEZ NOTRE AGNEAU DU QUÉBEC


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