POULET KATSU PAR CHEF JONATHAN MAYER

Nos poitrines de poulet

Temps de cuisson 30 minutes

Viande :
1 lb de poitrine de poulet désossée sans peau

Sauce Katsu :
1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de sucre
3c. à soupe de sauce tamari légère
2c à thé de sauce Worcestershire
1/4c à thé de poivre noir
1/4c à thé de poivre de cayenne moulu

Poulet frit pané au Panko :
1/4 tasse de farine de blé entier
3/4 tasse de chapelure japonaise Panko
2 œufs moyen
4c à soupe d’huile de canola
2 tasses de chou vert râpé
1c à soupe de graines de sésame, de préférence noire (garniture facultative)

Instructions :
Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et remuer. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feux doux jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ pour deux à trois minutes. Éteindre le feu, couvrir et réserver. Servir avec le poulet frit pané au panko.
Mettre les poitrines de poulet dans un sac de congélation et les aplatir d’une épaisseur uniforme d’un pouce et demi. Pour le faire facilement, les mettre dans un sac de congélation, le côté lisse d’un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement sans déchirer le poulet.
Saupoudrer une assiette de farine et une autre de chapelure panko.
Ajouter des œufs dans un bol peu profond et les battre avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle.
Enrober les deux côtés de morceaux de poulet de farine puis, d’œufs et enfin de chapelure panko. Réserver les morceaux de poulet dans un grand plat sans les empiler.
Faire frire le poulet par lot de deux. Dans un poêlon, chauffer deux cuillères à soupe d’huile (30 ml) à feu moyen-vif. Faire sauter la moitié de poulet pané pendant environ quatre à cinq minutes sur chaque côté, jusqu’à ce qu’il devienne doré. Puis, le transférer dans une assiette et garder au chaud au four à une température de 250 °F (120 °C). Ajouter deux cuillères à soupe supplémentaires d’huile (30 ml) et faire frire les morceaux de poulet restants.
Effilocher le chou et le mettre dans un plat de service.
Pour servir, couper le poulet frit en lanières, contre le fil (horizontal). Utiliser un grand couteau pour soulever le poulet morceau par morceau et le déposer sur le chou effiloché. Garnir en saupoudrant de graines de sésame. À l’aide d’une cuillère, napper les morceaux de poulet de sauce Katsu et servir.

Bonne bouffe.

MAGASINEZ LA VOLAILLE DU QUÉBEC

 


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