SOUPE BOEUF ET ORGE PAR CHEF JONATHAN MAYER

Portions 6
Temp de cuisson 4 heures

Ingrédients bouillon :
Jarret de bœuf

Ingrédients bouillon :
454 g (1 lb) de jarret de bœuf
2 petites carottes, pelées et coupées en tronçons
1 moyen oignon, pelé et coupé en 2
2 branches de céleri, lavées et coupées en tronçons
4 litre d'eau froide

Ingrédients soupe :
2 moyennes carotte, pelées et coupées en dés
1 petit navet, coupé en dés
2 moyens oignons, coupés en dés
2 branches de céleri et coupés en dés
1 feuille de laurier
1 grosse branche de thym
1 boîte de tomates en dés
3/4 tasse d’orge, rincé
Sel et poivre

Instructions :
Débuter par le bouillon de bœuf ; dans un grand chaudron, combiner le jarret, les carottes, l'oignon, les branches de céleri et l'eau froide.
Amener rapidement à ébullition en écumant de temps à autre. Réduire le feu et cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Retirer du feu et enlever le morceau de jarret de bœuf. Réserver. Drainer le liquide et jeter les légumes.
Pour la soupe, remettre le liquide dans une casserole propre et ajouter les légumes coupés en dés. Ajouter également la feuille de laurier, la branche de thym, les tomates et l'orge.
Amener à ébullition, ajouter sel et poivre. Réduire le feu afin que la soupe puisse frémir. Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Retirer du feu et ajouter la viande préalablement émiettée du jarret de bœuf. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Bonne bouffe.

MAGASINEZ NOTRE BOEUF DU QUÉBEC


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