5 Délicieuses Recettes de Viande pour Vous Réchauffer l’Hiver

Pendant les mois plus froids, les gens ont souvent envie de repas plus consistants pour les garder au chaud et satisfaits. Alors que le temps hivernal s'installe, il n'y a rien de tel que des repas copieux et réconfortants pour apporter de la chaleur à vos réunions familiales. Dans ce guide, nous partageons des recettes délicieuses et nutritives pour la saison hivernale.

Cuisiner des Recettes d'Hiver: Quelles sont les Subtilités de la Préparation de la Viande en Hiver?

Des ragoûts mijotés lentement aux rôtis succulents, comprendre les subtilités de la préparation de la viande en hiver est essentiel pour créer des plats satisfaisants qui réchauffent à la fois le corps et l'âme.

Coupes Costaudes

La cuisine hivernale tourne souvent autour de coupes plus costaudes de viande comme le bifteck de bœuf, les côtelettes d'agneau et l'épaule de porc. Ces coupes sont parfaites pour les méthodes de cuisson lente telles que le braisage, la cuisson en ragoût ou au four, qui attendrissent les fibres dures et imprègnent les plats de saveurs riches et profondes. En adoptant ces techniques, les cuisiniers amateurs peuvent transformer des ingrédients modestes en chefs-d'œuvre réconfortants pour l'âme.

Ingrédients de Saison

La magie de la cuisine hivernale réside dans l'utilisation d'ingrédients de saison qui prospèrent dans les climats plus froids. Les légumes-racines tels que les patates douces, les carottes, les panais et les navets ajoutent une douceur terreuse aux plats, tandis que les champignons confèrent une profondeur umami riche. Les légumes-feuilles robustes comme le chou frisé et la bette à carde offrent une couleur vibrante et une valeur nutritionnelle, ce qui en fait des ajouts idéaux aux recettes de viande d'hiver.

Temps de Cuisson Plus Longs

Contrairement aux plats rapides et légers de l'été, les viandes d'hiver bénéficient de temps de cuisson plus longs qui permettent aux saveurs de se développer. Une cuisson lente sur la cuisinière ou une cuisson douce au four extrait le maximum de saveur des ingrédients, résultant en des textures tendres et fondantes.


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5 Recettes Hivernales de Comfort Food pour Lutter contre le Froid 

Ces recettes de viande d'hiver sont parfaites pour les soupers en famille, les repas de semaine ou les occasions spéciales pendant les mois froids de l'hiver.

1. Bœuf Stroganoff: Un Classique Réconfortant de l'Hiver

Cuisiner du bœuf Stroganoff est une manière délicieuse de créer un plat classique, riche, crémeux et plein de saveurs. Voici une recette simple pour vous guider dans la réalisation de ce repas réconfortant:

Ingrédients:

  • 1 livre de filet de bœuf, coupé en fines lanières
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, divisées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 8 onces de champignons, tranchés
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de crème sure
  • Nouilles aux œufs cuites ou riz, pour servir
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Comment Cuisiner le Bœuf Stroganoff

  • Préparer le Bœuf: Assaisonner les lanières de bœuf avec du sel et du poivre, puis les mélanger avec 1 cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
  • Faire Dorer le Bœuf: Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et le faire dorer de tous les côtés. Transférer le bœuf doré sur une assiette et réserver.
  • Faire Sauter les Légumes: Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée.
  • Préparer la Sauce: Saupoudrer les 2 cuillères à soupe restantes de farine sur les légumes et remuer pour bien mélanger. Cuire une minute pour éliminer le goût de farine cru. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Porter le mélange à ébullition et laisser épaissir légèrement.
  • Combiner le Bœuf et la Sauce: Remettre les lanières de bœuf dorées (avec leurs jus) dans la poêle. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit cuit mais encore tendre.
  • Terminer avec la Crème Sure: Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème sure jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre, si nécessaire.
  • Servir: Servir le bœuf Stroganoff sur des nouilles aux œufs cuites ou du riz, garni de persil frais.

Conseils de Cuisson:

  • Pour une meilleure texture, coupez le bœuf contre le grain.
  • Si vous préférez une sauce plus fine, vous pouvez ajouter plus de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Laissez la crème sure atteindre la température ambiante avant de l'ajouter à la poêle pour éviter qu'elle ne caille.

Vous pouvez déguster votre bœuf Stroganoff maison avec un accompagnement de votre choix, comme une salade verte ou des légumes vapeur, pour un repas complet et satisfaisant.

2. Poulet Marsala: Délice de Poulet Copieux

Le poulet Marsala est un plat italo-américain classique qui met en vedette des escalopes de poulet dorées, des champignons et une délicieuse sauce au vin Marsala. Voici comment le préparer:

Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet juteuses, désossées et sans peau, aplaties pour une épaisseur uniforme
  • Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
  • 1/2 tasse de farine tout usage, pour l'enrobage
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
  • 1 gros échalote, émincée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 8 onces de champignons (comme les champignons cremini ou blancs), tranchés finement
  • 3/4 tasse de vin Marsala
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Comment Cuisiner le Poulet Marsala

  • Préparer le Poulet: Assaisonner les deux côtés des poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Enrober le poulet de farine, en secouant l'excédent.
  • Cuisiner le Poulet: Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à travers, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur une assiette et réserver.
  • Faire Sauter l'Échalote et l'Ail: Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à la poêle. Faire sauter l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, environ 1 minute.
  • Cuire les Champignons: Ajouter les champignons tranchés à la poêle, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, environ 5 minutes.
  • Déglacer avec le Vin Marsala: Verser le vin Marsala dans la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laisser mijoter le vin et réduire de moitié, environ 3 minutes.
  • Ajouter le Bouillon de Poulet: Incorporer le bouillon de poulet et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  • Retourner le Poulet à la Poêle: Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, ainsi que tout jus accumulé. Arroser la sauce et les champignons sur le poulet. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé et que la sauce épaississe légèrement.
  • Terminer avec du Beurre: Retirer la poêle du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante.
  • Servir: Garnir le Poulet Marsala de persil frais haché et servir immédiatement.

Conseils de Cuisson

  • Utilisez un vin Marsala de qualité pour une meilleure saveur. Il existe à la fois des vins Marsala sec et doux, mais le Marsala sec est traditionnel pour ce plat.
  • Assurez-vous que la poêle est chaude avant d'ajouter le poulet pour obtenir une belle coloration dorée.
  • La sauce continuera à épaissir en reposant, donc si vous préférez une sauce plus fine, vous pouvez ajuster en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet.

Dégustez votre Poulet Marsala avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou une salade légère pour un repas complet qui réchauffe à la fois le corps et l'âme. Ce repas réconfortant est parfait pour les soirées d'hiver fraîches.

 

3. Soupe de Légumes à la Viande: Perfection Hivernale en Soupe

La soupe de légumes à la viande est un plat copieux et réconfortant parfait pour les journées fraîches. Chargée de viande tendre, d'une variété de légumes et d'un bouillon savoureux, c'est un repas nutritif qui est à la fois satisfaisant et délicieux. Voici comment la préparer :

Ingrédients:

  • 1 livre de viande à ragoût, coupée en morceaux de taille moyenne
  • Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en rondelles
  • 1 tasse de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de grains de maïs, frais ou surgelés
  • 1 tasse de petits pois, frais ou surgelés
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 2 tasses d'eau (ou selon les besoins)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates coupées en dés, avec leur jus
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Comment Cuisiner la Soupe de Légumes à la Viande

  • Dorer la Viande: Assaisonner les morceaux de viande de sel et de poivre. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Transférer la viande sur une assiette et réserver.
  • Faire Sauter les Légumes: Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
  • Ajouter les Liquides et la Viande: Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau, les tomates coupées en dés avec leur jus, le thym séché et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Ajouter les Légumes Restants: Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, le maïs et les petits pois dans la casserole. Continuer à mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi, environ 20 à 30 minutes. Ajuster l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre, au besoin.
  • Servir: Retirer la feuille de laurier. Garnir la soupe de persil frais haché avant de servir.

Conseils de Cuisson:

  • Dorer la viande par lots garantit qu'elle obtient une bonne coloration, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur de la soupe.
  • N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main ou de vos préférences. Les légumes-racines comme les navets ou les panais fonctionnent également bien dans cette soupe.
  • Cette soupe a encore meilleur goût le lendemain car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.

Dégustez votre soupe de légumes à la viande avec du pain croûté ou une salade d'accompagnement pour un repas complet et réconfortant qui est parfait pour n'importe quel jour de la semaine.

4. Tourte au Poulet: Comfort Food Ultime

La tourte au poulet est l'incarnation même de la comfort food, alliant des morceaux tendres de poulet, une sauce crémeuse et une croûte feuilletée. C'est un repas copieux et satisfaisant qui est parfait pour n'importe quel jour de la semaine. Voici comment la préparer:

Ingrédients:

  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, cuites et coupées en dés
  • Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de lait entier ou de crème épaisse
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 tasse de grains de maïs surgelés
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 croûte à tarte (achetée en magasin ou faite maison)
  • 1 œuf, battu (pour la dorure)

Comment Cuisiner la Tourte au Poulet

  • Préparer la Garniture: Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
  • Préparer la Sauce: Saupoudrer la farine sur les légumes cuits, en remuant pour les enrober uniformément. Incorporer progressivement le bouillon de poulet et le lait ou la crème, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et de la sauge.
  • Combinez avec le Poulet: Ajouter le poulet cuit et coupé à la sauce, ainsi que les petits pois et le maïs surgelés. Remuer pour bien mélanger le tout. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
  • Assemblez la Tourte: Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Transférer la garniture dans un plat à tarte ou une poêle en fonte. Placez la croûte à tarte sur la garniture, en coupant tout excès de pâte. Faites quelques entailles dans la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez le dessus de la croûte avec l'œuf battu pour une finition dorée.
  • Cuire au Four: Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laissez la tourte refroidir quelques minutes avant de servir.

Conseils de Cuisson:

  • Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti acheté en magasin au lieu de cuire les poitrines de poulet.
  • Si vous préférez une tourte à double croûte, vous pouvez ajouter une autre couche de pâte à tarte sous la garniture dans le plat à tarte. Assurez-vous simplement de piquer le fond de la croûte avec une fourchette avant d'ajouter la garniture.
  • Pour vous assurer que le fond de la croûte (si vous en utilisez une) cuise correctement, vous pouvez placer la tourte sur une plaque à pâtisserie pendant la cuisson pour attraper tout jus qui pourrait s'écouler.

Servez votre tourte au poulet chaud et réconfortant avec une salade verte croquante ou une portion de légumes cuits à la vapeur pour un repas d'hiver réconfortant et délicieux.

5. Filet de porc avec légumes racines rôtis: Superbe plat d'hiver

Le filet de porc avec légumes racines rôtis est un plat savoureux et copieux qui marie le porc succulent aux saveurs terreuses des légumes rôtis. C'est un plat parfait pour un dîner confortable. Voici comment le préparer:

Ingrédients:

  • 1 filet de porc (environ 1 à 1,5 livre)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 cuillères à café de thym séché, divisées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 panais, pelés et coupés en morceaux
  • 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
  • 1 petit betterave, pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Comment préparer le filet de porc

  • Préchauffer et préparer: Préchauffer votre four à 425°F (220°C). Assaisonner généreusement le filet de porc avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de thym séché.
  • Saisir le porc: Dans une grande poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Préparer les légumes: Dans un grand bol, mélanger les carottes, les panais, la patate douce, la betterave et l'oignon avec le reste d'huile d'olive, l'ail haché, le reste de thym, du sel et du poivre jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
  • Rôtir le porc et les légumes: Disposer les légumes autour du porc saisi dans la poêle. Arroser le vinaigre balsamique sur le porc et les légumes. Transférer la poêle dans le four préchauffé et rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145°F (63°C) et que les légumes soient tendres.
  • Reposer et servir: Laisser reposer le filet de porc pendant quelques minutes avant de trancher. Servir le porc tranché avec les légumes racines rôtis sur un plat, garni de persil frais.

Conseils de cuisson:

  • Couper les légumes racines en morceaux de taille similaire assure une cuisson uniforme.
  • Pour un supplément de saveur, vous pouvez mariner le filet de porc dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail et de thym pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
  • Laisser reposer le porc avant de le trancher aide à conserver ses jus, le rendant plus tendre et savoureux.
  • Le temps de cuisson au four peut varier en fonction de l'épaisseur du filet de porc et de la taille des morceaux de légumes, il est donc conseillé de vérifier la cuisson un peu plus tôt.

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Autres Idées de Reccetes d'Hiver

  • Poulet Cordon Bleu: Un plat classique mettant en vedette des poitrines de poulet farcies avec du jambon et du fromage suisse, enrobées de chapelure et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une sauce moutarde crémeuse pour un repas délicieux.
  • Plat d'Agneau Époustouflant: Des jarrets d'agneau mijotés lentement braisés dans du vin rouge et des herbes, servis avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta, parfait pour une soirée d'hiver confortable.
  • Chili Épicé: Un chili robuste fait avec de la viande hachée, des haricots, des tomates et des épices chili, mijoté à la perfection. Garnir de crème sure, de fromage et d'oignons verts pour un supplément de saveur.
  • Paëlla aux Fruits de Mer: Un plat luxueux mettant en vedette une variété de fruits de mer tels que des crevettes, des moules et des palourdes cuits avec du riz parfumé au safran et des légumes, idéal pour une réunion d'hiver festive.
  • Canard Rôti avec Sauce à l'Orange: Un plat principal élégant de canard rôti jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi avec une sauce à l'orange acidulée, accompagné de légumes rôtis.

Comment Griller le Steak Parfait

Accompagnements pour les Plats de Viande 

Ces accompagnements peuvent compléter parfaitement les plats de viande d'hiver, ajoutant chaleur, saveur et confort à votre repas.

  • Pilaf de riz au beurre à l'ail
  • Haricots cuits au four fumés au bacon
  • Pain de campagne infusé aux herbes
  • Bruschetta de tomate rôtie et basilic
  • Bruschetta aux tomates séchées au soleil
  • Purée de pommes de terre à l'ail crémeuse
  • Haricots verts rôtis au citron et à l'ail
  • Salade de haricots blancs toscans et de chou frisé
  • Riz basmati à la noix de coco parfumé
  • Pain à l'ail et au fromage moelleux
  • Carottes glacées à la sauce tomate
  • Olives marinées à la saumure d'olive
  • Purée de racine de céleri
  • Salade de chou au vinaigre de cidre de pomme
  • Pâtes au pesto de tomates séchées au soleil
  • Salade de céleri-rave et de pomme
  • Patates douces glacées à l'orange

 

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